欄目：公司新聞 發(fā)布時(shí)間：2014-04-24
福州尚干小吃創(chuàng )始人--鄭炳春
在鄭炳春看來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的何止是一份簡(jiǎn)單的拌面扁肉，借助這個(gè)平臺，會(huì )有更多人知道傳統小吃里蘊含的中國老百姓的智慧與美德。
近兩三年內，三十幾家“尚干小吃店”在福州城內各個(gè)角落悄悄地落地生根，遍地開(kāi)花。和許多人傳統觀(guān)念中的小吃店不大一樣，這些小吃店裝修風(fēng)格統一，就餐環(huán)境整潔，斗大的四個(gè)字“尚干小吃”醒目而具特色，宋朝官服的Logo則讓人過(guò)目不忘。
在這些尚干小吃店的背后，是由尚干餐飲管理有限公司做著(zhù)統一管理，而這個(gè)公司的掌舵人則是同樣來(lái)自閩侯縣尚干鎮現年42歲的鄭炳春。
吃的是一種文化
在鄭炳春看來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的何止是一份簡(jiǎn)單的拌面扁肉，客戶(hù)吃到的不僅僅是一份傳統小吃，吃到的更是一種文化。
尚干小吃最早起源于閩侯縣尚干鎮，尚干鎮位于烏龍江南岸，素有“七里中心”美稱(chēng)，是一個(gè)歷史古老悠久的古鎮。相傳，南宋時(shí)期，尚干林氏先祖林津龍官至戶(hù)部尚書(shū)干官，族人引以為耀，后地名以其官名改稱(chēng)為“尚干”。
南宋時(shí)期，尚干一戶(hù)林姓家族去祭祖掃墓，掃墓回來(lái)途中坐船不幸遭受海風(fēng)，家族中僅幸存年幼的孩子和在家看護孩子的姑姑，其他族人均不幸遇難。姑姑獨自將年幼的侄子撫養成人并終身不嫁，尚干一帶的百姓都很敬重她，稱(chēng)其為“義姑”。而尚干小吃的來(lái)源正是和這個(gè)感人而悲傷的傳說(shuō)有關(guān)。
尚干一帶的百姓在每年正月十幾都會(huì )自發(fā)做小吃。一來(lái)是為了紀念義姑，當地老百姓用尚干小吃祭祖供奉神明。“福州話(huà)叫‘排暝’”，大概傍晚快天黑的時(shí)候，每家每戶(hù)都拿著(zhù)紅燭去祠堂供奉祖先?！编嵄航榻B說(shuō)，“這個(gè)燭不能點(diǎn)滅掉，等到供奉完了再把燭請回家，意味著(zhù)香火的延續”。
二來(lái)恰逢過(guò)年，平日里外出謀生的族人齊聚一堂，尚干小吃作為一種可口的點(diǎn)心便很自然地在盛大的族人聚會(huì )上受到大家喜歡。
漸漸地，尚干一帶百姓家家戶(hù)戶(hù)都做小吃，品種也越來(lái)越豐富。除了現在“尚干小吃店”主營(yíng)的拌面、扁肉之外，還有大家耳熟能詳的尚干鍋邊、海蠣餅、肉燕等等。
每一種尚干小吃都帶有濃郁的地方特色，比如尚干鍋邊中常見(jiàn)蜆子，便是由于當地有河，河里盛產(chǎn)蜆子，在鍋邊中加入蜆子是當地百姓因地取材、智慧創(chuàng )作的結果。
一份拌面扁肉孕育創(chuàng )業(yè)平臺
鄭炳春出生于傳統小吃制作世家，“我們家族本身是做這行的，從爺爺開(kāi)始就做小吃”。
在鄭炳春的記憶中，小時(shí)候跟著(zhù)母親起早貪黑去賣(mài)鍋邊的歲月刻骨銘心。清晨四五點(diǎn)中起床，拿著(zhù)擺攤用的小板凳穿過(guò)窄窄的巷子。“我記得很清楚，眼睛都睜不開(kāi)，兩邊都是磚墻，手拿著(zhù)椅子走在小路上一不小心手就刮破皮了，所以我讀書(shū)以后打死我都不做這一行了”。
然而，在電器和家具行業(yè)兜兜轉轉十幾年后，鄭炳春最終還是回到了曾經(jīng)“打死也不會(huì )做的這一行”，而且還獲得了“中國烹飪大師”證書(shū)和國家職業(yè)技能競賽裁判員證書(shū)(中式烹調師職業(yè))，同時(shí)還被推選為福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)。
從90年代末開(kāi)始，福州就陸陸續續出現很多家庭作坊式的尚干小吃店，很多是尚干老鄉開(kāi)的，但同時(shí)很多也是外地人開(kāi)的，真真假假，很是混亂。
看到商機的同時(shí)，鄭炳春也希望能夠改變這種良莠不齊的市場(chǎng)狀況，“我那時(shí)候就覺(jué)得要回來(lái)把這個(gè)做好，因為我們家族原本就是做這個(gè)(傳統小吃)的”。所以2005年鄭炳春就申請了“尚干小吃”商標，把品牌注冊下來(lái)。到2008年的時(shí)候，在福州和親戚合開(kāi)了一家店，直到2012年開(kāi)始成立尚干餐飲管理有限公司，鄭炳春的傳統小吃事業(yè)才算步上正軌。
成立公司之后，尚干餐飲管理有限公司統一管理運作著(zhù)50多家“尚干小吃店”，除了福州市區的30多家，另外在長(cháng)樂(lè )、福清、平潭、泉州、寧德也都分布著(zhù)裝修風(fēng)格一致的“尚干小吃店”。
零散門(mén)店一般是家庭作坊式，往往是由一個(gè)家庭來(lái)經(jīng)營(yíng)，或者雇一兩個(gè)雇工幫忙。成立公司后，鄭炳春經(jīng)營(yíng)小吃店的做法卻與傳統不同。統一的裝修、統一的運作，食材配送按規范來(lái)管理，員工在在這個(gè)公司做滿(mǎn)一定年限就可以向公司申請在當店入股，成為那個(gè)店的股東。
“等于說(shuō)大家共同搭建一個(gè)平臺，想創(chuàng )業(yè)的人、想把尚干小吃做好的人，我們希望可以把他們都納入到公司”，在鄭炳春看來(lái)，并不是一份拌面扁肉那么簡(jiǎn)單，他是在搭建一個(gè)平臺，由一份拌面扁肉孕育出的創(chuàng )業(yè)平臺。
讓鄭炳春卯足了干勁的另一個(gè)原因是，他傾注心血的事業(yè)得到了政府領(lǐng)導的重視，“省市領(lǐng)導也都有來(lái)調研，另外自己作為黨員企業(yè)家和優(yōu)秀黨務(wù)工作者，也想起好帶頭作用，搭建平臺讓更多人創(chuàng )業(yè)”。
拌面扁肉折射行業(yè)發(fā)展
在宗族聚會(huì )上一邊吃著(zhù)尚干小吃，一邊聽(tīng)著(zhù)族里長(cháng)輩們講述家族歷史，講述孝道和做人的道理，鄭炳春就是在這樣的環(huán)境中漸漸長(cháng)大。
沿襲這樣的習俗，鄭炳春也希望把尚干傳統小吃中蘊含的孝道等傳統美德和尚干鎮傳統文化引入到現在的尚干小吃中。于是，在店內墻上，尚干鎮、尚干小吃和尚干鎮名人的介紹和圖片隨處可見(jiàn)。
傳統小吃是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，但是隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，很多歷史悠久的傳統小吃逐漸堙沒(méi)于現代快餐業(yè)的洪流中。許多曾經(jīng)為百姓熟知的傳統小吃由于技術(shù)和生產(chǎn)力的落后，慢慢被這座城市遺忘。
在這樣的背景下，鄭炳春依然堅守。“尚干小吃”這個(gè)品牌，正是他以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式為傳統小吃注入新生的嘗試，他的苦心耕耘，為這個(gè)連鎖品牌贏(yíng)得了“中國名小吃”、“福建老字號”、“福州市文明誠信私營(yíng)企業(yè)”和“福州市知名商標”等榮譽(yù)。
他更希望借助這個(gè)平臺，讓更多人知道每一份拌面扁肉里蘊含的中國老百姓的智慧和美德。
