尚干小吃閩菜課堂

匯集傳統經(jīng)典閩菜

教您經(jīng)典的閩菜做法

指尖輕松一點(diǎn)

來(lái)一場(chǎng)直擊味蕾的獨特體驗

      在福建流傳著(zhù)“糟香思故鄉”的俗語(yǔ)。用紅糟來(lái)調味烹菜，是閩菜的一大特色。紅糟是福建人自釀青紅酒后剩下的酒糟，有著(zhù)獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，提鮮增香的作用。

    以紅糟入菜的閩菜有淡糟螺片、糟魚(yú)、糟瓜、糟肉、糟筍等。再平凡的食材，裹上一抹紅，入口回甘，令人垂涎欲滴。

    福州有一句俗語(yǔ)叫做“春鰻冬帶夏白鱱（lǐ）”，意思是說(shuō)春天的海鰻魚(yú)很肥美，肉多營(yíng)養價(jià)值高。海鰻魚(yú)在福州有很多種做法，本期給大家介紹煎糟鰻魚(yú)的制作方法。

      煎糟鰻魚(yú)是選用新鮮海產(chǎn)鰻魚(yú)，加入獨特調料——紅糟烹出的菜肴，成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。

尚干小吃傳統配方

凈 鰻 魚(yú) 肉……一斤（500克）

紅  糟  汁……一兩（50克）

蔥       米……一分（0.5克）

蒜       米……一分（0.5克）

白       糖……三錢(qián)（15克）

紹       酒……一錢(qián)（5克）

五  香  粉……一分（0.5克）

咖  喱  粉……二分（1克）

味        精……一分（0.5克）

醬       油……二錢(qián)（10克）

芝  麻  油……一分（0.5克）

桔       汁……三錢(qián)（15克）

濕  淀  粉……四錢(qián)（20克）

熟  豬  油……一斤五兩（750克），耗一兩（50克）

制作步驟

1、將鰻魚(yú)肉切成長(cháng)一寸三分（約4.3厘米）、寬七分（約2.1厘米）、厚二分（約0.6厘米）的長(cháng)方形塊。

2、用醬油、味精、紹酒、白糖一錢(qián)（5克）、糟汁腌七分鐘，再滾勻濕淀粉。

3、炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到七成熟時(shí)，把鰻魚(yú)塊下鍋炸五分鐘，瀝去油，調入白糖二錢(qián)（10克）、五香粉、咖喱粉、蒜米、蔥米、桔汁燒半分鐘，起鍋裝在盤(pán)中，淋上芝麻油即成。